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绿叶宴(波 东)

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发布时间:2016.06.14

  每每看见连绵起伏的青山里宛若扬帆起航的芭蕉叶,或是在微风中翩翩闪动的苳芝叶,亲切感觉油然而生,望着那翠绿欲滴的叶子,总想起景颇族独有的绿叶宴。用这些叶子盛装食物,使一桌餐宴散发出清香的叶子味,不知别人看到这些碧绿的叶子会有什么感想,也许当作林中普通的绿叶罢了,而我呢,只要看到那些随风摇曳的叶子,思绪就飞扬起来,一包包香喷喷的糯米包饭就浮现在我眼前,绿叶宴的场景就在眼前展现,那是我情有独钟的美食。

  具有民族风味的绿叶宴是何等的诱人,还没打开食物,一股清香就扑鼻而来,那清香中夹杂着被热呼呼的饭团烫出来的叶子香味和各种菜肴的香味,一闻这味足以让人垂涎欲滴。这么翠生生的叶子包着的到底是什么好吃的饭菜,那么清香,那么诱人,还那么神秘地紧紧包着。

  第一次品尝绿叶宴,可能会有新奇而又无从下手的感觉,没事,请跟我来——首先解开叶子包的食物,打开时叶根对自己,叶尖朝对面,可不要颠倒了啊。卷起来的叶尖叶面得抚平,不然别人会说你这人小心眼、小气之类的话哦。打开大包以后发现里面还有一些打小包的对吧?继续解开,每个小包里可能是鬼鸡、竹筒焖肉、包烧肉、鸡蛋拌姜末苤菜、岩姜舂干巴、马蹄菜拌小番茄、焖鱼等小菜。这里值得一提的是摆放烧鱼或是焖鱼这一道菜时很讲究摆放的方位,若就餐地点在室内鱼头摆朝后门,室外鱼头则顺山梁摆放,因为鱼顺水而上产卵,意在多子多福,图个吉利。

  香飘四溢的绿叶宴,怎么没见餐具呢,在没有碗筷的情况下,五指当筷,手掌当碗,说是这样说,大家也不用急,摆在我们面前包食物的芭蕉叶或是苳芝叶就是很好的简洁的餐具,撕开小片儿芭蕉叶就是筷子和勺子。碗呢?大片的叶子就当碗,用来盛饭或盛汤,要小心使用盛汤的叶子碗,泼了就没汤喝了。吃包饭时先从小的部分吃起,看着摆放在翠绿的叶子里的米饭和各种各样的小菜,使人迫不及待地摆开阵势,手拿叶子风卷残叶般地吃起来,一阵风的时间绿叶宴只剩下叶子。这样的珍馐佳肴不是每天都能品尝得到的,只有在特别的佳日里才能享用,有口福之人方品尝到具有传统民族特色的美餐,原始而自然,让人有回归大自然的感觉,原汁原味,品一口美味小菜,喝一口甜蜜的水酒既解渴又提神。

  绿叶宴一般可分为山官绿叶宴、寨头绿叶宴、神职绿叶宴、大众绿叶宴。怎么辨别各种绿叶宴呢,山官绿叶宴名副其实就是山官享用,双叶包烧五脏这道菜就是最明显的特点,包烧的五脏是整块整片的,不经切割的,包这道菜的叶尖要顺山梁子摆放。为何包烧五脏作为山官的独特菜肴呢,因为山官怀揣着百姓,山官的心连着百姓的心,百姓的命运握在山官手里,百姓的何去何从由山官掌管。山官绿叶宴菜肴丰富,全属山珍。寨头绿叶宴别有用心的一道菜是酸菜炖五花肉,一眼看上去是一道山芋野菜,一些干腌菜叶和其他杂菜叶覆盖了整道菜,不料碗里却暗藏弦机,碗内盛的是炖五花肉,菜叶只是表面装饰物,是一寨头人演示给山官看的,寨头吃的是山茅野菜,好肉好菜都上贡给山官了,寨头与百姓同甘共苦。其实不然,寨头吃的也是大鱼大肉。此饮食隐藏着当时的社会生活中作为寨头人瞒上欺下的山官制度不尽人意的一面。神职绿叶宴是斋瓦、懂萨、分配祭祀食物的神职人员专用餐,包烧脑是神职人员最具特色的一道菜。斋瓦、懂萨是景颇族历史文化的传承人,这些神职人员满腹经纶,神通广大,既能与神对话,又能占卜凶吉、驱鬼、治病,预言未来;生活中的神职人员是德高望重的,被人们誉为历史家、哲学家、辞赋学家、预言家。神职人员饮食特别讲究,不食动物的内脏,脑子是动物的中枢神经,为此把精髓部分奉于神职人员享用,视为最高的礼仪。大众绿叶宴是群众婚丧嫁娶、祭祀活动、贺新房、重大节庆中招待客人的饭菜。总之,绿叶宴别具特色,招待客人清新自然、保洁卫生、省时省事。

  说起绿叶宴,不由地想起两个商人比阔气的一则寓言故事来,有一天两位商人在一起用餐,一位商人用的餐具全是玉碗、玉筷,另一位瞟了一眼朋友面前盛食物的玉器,用鼻子哼了一声,心里默默地想,你用玉,我用的是绿“翡翠”!尔后不屑一顾地摆开绿叶宴津津有味地吃起来,每吃完一道菜便把叶子往后一扔,那扔叶子的神气样被用玉碗玉筷的人看在眼里嘀咕在心里。于是他也不示弱,每吃好一道菜随手把碗往身后一丢,随着玉碗、玉筷的落地声商人的心也随之破碎,扔来扔去,身后一片狼藉,摔碎玉碗玉筷的商人心痛得无法形容,只好向朋友作揖告别。寓言故事讽刺了过激、不切实际的人们的行为,绿叶是就地取材,岂能与玉相提并论。

  大山子民们离不开叶子,包饭、包菜、盛汤、包礼物、包祭祀物品均用叶子,叶子是大山恩赐于太阳子孙的宝物,利用大自然的恩赐,人们的生活变得丰富多彩,独具一格。学会使用叶子也是一门诀窍,打包时讲究叶子的数量和正反面,叶子包新鲜的食物可以起到保鲜的作用,收到叶子包的礼物让人有种亲切感,吃到用叶子打包的食物更喜不自胜,叶子的清香味让人胃口大开。品尝丰盛的绿叶宴是一种生活的享受,叶子包的特色小菜,打开品尝其味无穷,让人终生难忘。

 

                                  选自《边疆文学》2011年2期

                                         原刊责编 马溪

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